10 programas de cocina que cambiaron la forma en que comemos

Martha Stewart, Rachael Ray y Emeril Lagasse, juntos en 2011, presentaban programas de televisión que influyeron en la cocina casera contemporánea .

En un momento te maravillas con un chef cortando hábilmente las verduras en cubitos, y al siguiente te desesperas por haber llegado a dominar la técnica tú mismo. Los programas de cocina competitivos como "Top Chef" y "Iron Chef" deslumbran y asombran, claro, pero pueden dejarlo sintiéndose decididamente inferior. Pero no todo es una competencia, y los programas instructivos de cocina alientan a los chefs caseros a adoptar nuevos métodos, experimentar con recetas y perfeccionar habilidades básicas.

Algunos de estos programas son tan entretenidos como educativos. Los espectadores sintonizan para disfrutar de la personalidad, la experiencia, el humor del presentador y para ver imágenes apetitosas de alimentos. Ciertos programas, sin embargo, han inspirado a las personas a mirar la preparación de alimentos bajo una luz completamente nueva. Gracias a los programas de televisión enumerados en este artículo, la cocina ya no es solo el lugar para albergar el refrigerador; es un centro de alimentación, competencia, innovación, ciencia y conocimiento. Ah, y la comida. Definitivamente comida.

Contenido

1. 'El chef francés'
2. 'El gourmet galopante'
3. 'El gourmet frugal'
4. 'La esencia de Emeril'
5. 'Buena comida'
6. 'Cocina de prueba de Estados Unidos'
7. 'Comidas de 30 minutos'
8. 'Contessa descalza'
9. 'La Italia de Lidia'
10. 'Escuela de cocina de Martha Stewart'

10:'El chef francés'

Una foto de la década de 1960 de Julia Child grabando un episodio de su programa de televisión en la cocina de su casa.

Boeuf bourguignon, sopa de cebolla francesa gratinada, pato a la naranja, coq au vin, mousse au chocolat:las recetas suenan abrumadoras, pero la mujer que las trajo a los hogares de los espectadores tenía los pies en la tierra. Julia Child comenzó a enseñar a Estados Unidos a preparar cocina francesa sin miedo en 1963 en WGBH en Boston. "The French Chef", distribuido en casi 100 estaciones, grabado en vivo y transmitido sin cambios. Lo que sea que hizo Julia, los espectadores lo vieron. La serie mostraba una cocina de trabajo real con, a veces, errores reales. (¿Ese panqueque de papa que se volteó sobre la estufa? Simplemente colóquelo nuevamente en la sartén. Solo los espectadores lo sabrán).

Los platos se prepararon en tiempo real; no hubo transformaciones mágicas del mostrador a la estufa y al plato para servir. La niña compartió su entusiasmo por cocinar, haciendo que los platos difíciles parecieran posibles a través de la práctica, la práctica y la práctica. En 1966, ganó un Emmy por "The French Chef", aunque muchos espectadores del programa ya habían validado sus logros. Aún así, algunos detractores estaban horrorizados por el saneamiento aparentemente relajado en la cocina de TV. La reacción de Julia:"No soporto a esas personas demasiado higiénicas" [fuente:Bio -- Julia Child].

9:'El Gourmet Galopante'

Graham Kerr fue el cocinero de la televisión canadiense y filmó su programa "The Galloping Gourmet" de 1969 a 1971.

El chef Graham Kerr no obtuvo su apodo por viajar por el mundo y explorar alimentos en todo el mundo. La verdad es mucho más literal. Al comienzo de cada episodio, corrió hacia el plató y saltó sobre una silla. Sorprendentemente, la copa de vino que llevaba nunca se derramó. (¿Tal vez fue la envoltura de plástico estirada sobre la parte superior?) Este truco marcó el tono de la serie. Aunque Kerr cocinaba platos ricos y complejos, con mucha mantequilla, nata y brandy, su personalidad enérgica hacía que cocinar pareciera divertido. Enseñó a los espectadores a apreciar la buena comida, incluso mientras sonreían por sus travesuras.

Grabada en Ottawa, Canadá, la serie se vio en estaciones de todo el mundo desde 1969 hasta 1971. La esposa de Kerr, Treena, trabajó detrás de escena para ayudar a producir sus 195 episodios. "The Galloping Gourmet" llegó a un final abrupto cuando un camión se estrelló contra el automóvil familiar [fuente:Padman]. Kerr sufrió una parálisis temporal y los cirujanos tuvieron que extirpar parte del pulmón de su esposa. En 1975, el chef recuperado volvió a poner su humor en el aire con "Take Kerr", un programa de cocina que abordó los problemas de tiempo y dinero de los espectadores.

8:'El gourmet frugal'

Jeff Smith y su programa "The Frugal Gourmet" eran elementos fijos de la televisión pública en la década de 1980.

La comida exquisita no tiene por qué costar un brazo y una pierna. Esa fue la suposición de Jeff Smith, más conocido como "The Frugal Gourmet". La serie comenzó en 1983 y se emitió en PBS durante 14 años, donde el programa se extendió por todo el mundo de la televisión pública. En 1990, "The Frugal Gourmet" pasó de la producción pública a la privada. Smith, un cocinero animado, tampoco tenía miedo de cometer un error ante la cámara y seguir adelante. Aunque el programa fue grabado, su chef quería transmitir la emoción de una transmisión en vivo. En ese momento, "The Frugal Gourmet" era el programa de cocina de mayor audiencia en los EE. UU. y los libros de cocina de Smith se convirtieron en los más vendidos.

La serie terminó con una nota negativa en 1997 después de que siete hombres presentaran demandas contra Smith, alegando que había abusado sexualmente de ellos años antes. Smith nunca fue acusado y mantuvo su inocencia; las demandas se resolvieron fuera de los tribunales y Smith regresó al área de Seattle, donde murió en 2004 [fuente:Hoy].

7:'La esencia de Emeril'

Emeril Lagasse cocina platos de verano en "Good Morning America" ​​en 2010.

Las recetas picantes, exóticas criollas y cajún fueron parte del sorteo de este programa de Food Network presentado por Emeril Lagasse. Otra parte fue el mismo chef entusiasta y enérgico mientras dirigía el espectáculo de ritmo rápido. Nacido cerca de Boston de padre francocanadiense y madre portuguesa, Lagasse aportó a la serie su origen de clase trabajadora y su herencia inusual. Debutó en 1995 y funcionó intermitentemente durante 12 años. En 1996, Tiempo nombró a "La esencia de Emeril" como uno de los 10 mejores programas de cocina de la televisión [fuente:Bio -- Emeril].

Las recetas de Emeril a menudo desafiaban la categorización. Algunos eran elegantes, como mar y tierra o crepes dulces y salados. Otros eran adecuados para ocasiones más informales, como entretenimiento de verano y fiestas de fútbol. Los alimentos reconfortantes puros también aparecieron cuando Lagasse presentó su pastel de carne, chile de 5 frijoles y estofado de carne, a menudo con su característica exclamación "¡Bam!" cada vez que agregaba condimentos.

6:'Buena comida'

Alton Brown, derecha, como cocinero invitado en "The View" en 2009.

Cocinar con éxito no es mágico, incognoscible e inalcanzable para todos excepto para unos pocos elegidos. Ese fue el énfasis en el programa "Good Eats" de Food Network, que comenzó en 1999 y duró 16 temporadas. Cocinar es un arte, pero que utiliza la ciencia, y los mejores resultados se logran sabiendo por qué sucede algo y qué tecnología se necesita para que así sea. Proporcionar conocimientos previos fue esencial dentro de los episodios, como mostrar cómo evitar que un pavo asado se seque; formas inusuales de usar la sal; cómo dorar mejor un bistec; qué levadura hace las mejores galletas; y cómo hacer un roux suave.

Alton Brown, el creador y presentador de "Good Eats", aportó una mezcla de diversión tonta y accesibilidad mientras investigaba los orígenes de los ingredientes y explicaba las técnicas. Usó parodias para enseñar ciencia de los alimentos. ¿En qué otro lugar de la televisión puedes ver una cebolla gigante o un muñeco de jengibre de tamaño natural? Esta combinación de diversión e información convirtió a "Good Eats" en uno de los mejores programas de Food Network, con un promedio mensual de 20 millones de espectadores. Eso no es una sorpresa. Después de todo, ¿quién no querría ver duendes "reales" sentados en los árboles explicando el proceso de producción de galletas?

5:'La cocina de prueba de Estados Unidos'

Autor y presentador de "America's Test Kitchen", Chris Kimball, sirviendo sopa de maíz en 2004.

Tu pastel terminó plano como un panqueque. La nueva receta de sopa es camino Demasiado salado. ¿Y cómo se puso tan duro ese bistec? El personal de "America's Test Kitchen" se dedica a prevenir esas calamidades. Su objetivo es ofrecer recetas infalibles utilizando la ciencia de la cocina. A partir de 2014, esta serie de PBS se ha emitido durante 14 años, enseñando a los televidentes cómo afecta la salmuera a los alimentos; la diferencia entre bicarbonato de sodio y polvo de hornear; cómo funciona la maicena en las salsas; por qué el pescado se pega a la parrilla; y cómo las bacterias afectan a los diferentes tipos de tablas de cortar.

"America's Test Kitchen" surge de una cocina en funcionamiento de 2500 pies cuadrados en el área de Boston. Más de 30 empleados a tiempo completo desarrollan recetas, probándolas docenas de veces [fuente:America's Test Kitchen. El equipo de cocina se esfuerza por alcanzar la combinación perfecta de ingredientes, técnica, temperatura, tiempo de cocción y equipo. No se limita a la televisión, los materiales de la cocina también están disponibles en libros de cocina, revistas y en línea.

4:'Comidas de 30 minutos'

Rachael Ray cocina con el presentador de "Tonight Show" Jay Leno en 2006.

Escuela, trabajo, tareas del hogar, momentos familiares:¿Quién tiene tiempo para cocinar? El autor de alimentos Michael Pollan sostiene que el hogar promedio en los EE. UU. Pasa alrededor de 27 minutos cada día en la preparación de alimentos [fuente:Wilson]. ¡Rachael Ray al rescate! En "30 Minute Meals" de Food Network, el enérgico y confiado Ray demostró recetas para espectadores ocupados con presupuestos limitados. La comida se preparó en tiempo real, por lo que no se pudo falsificar el límite de tiempo de 30 minutos.

La serie, que se desarrolló entre 2000 y 2012, se centró en recetas simples, ingredientes comunes y, ocasionalmente (¡jadeo!), atajos comprados en la tienda. Claro, podrías hacer pan de maíz desde cero, pero también puedes usar una mezcla decente de una caja mientras te concentras en el resto de la comida. Ray tenía recetas para cubrir todas sus necesidades alimenticias. ¿Necesita ideas bajas en calorías? Ella los tenía. ¿Quieres algo que les guste a los niños? ¡Tal vez versiones caseras de comida para llevar! ¿Estás planeando organizar una fiesta en el portón trasero? No busque más. Ray incluso ofreció variaciones de la clásica hamburguesa americana.

3:'Contessa descalza'

La autora de libros de cocina, presentadora de televisión y socialité Ina Garten comenzó su carrera culinaria en una tienda de alimentos especializados.

Si se estresa ante la idea de recibir invitados, la condesa descalza, Ina Garten, debería ser tu hada madrina. Su programa ganador del premio Emmy se especializa en simplificar el entretenimiento para reducir la ansiedad y aumentar las posibilidades de éxito. Ha sido un elemento básico en Food Network desde 2002.

Garten tomó un camino inusual hacia su programa de cocina. En una vida anterior, fue analista de presupuesto de energía nuclear para la administración presidencial de Carter (credenciales bastante poco tradicionales para un presentador de programas de televisión de alimentos). En 1978, Garten cambió de rumbo y abrió una tienda de alimentos especializada llamada The Barefoot Contessa. [fuente:Red de Alimentos]. Tres libros de cocina después, apareció el programa de televisión. Ahora Garten ofrece consejos sobre cómo organizar un cóctel para una multitud; cómo organizar una fiesta de inauguración de la casa; cómo simplificar la cocina francesa; y cómo planificar una cena compartida. Relájate, dice, todo es factible.

2:'La Italia de Lidia'

Lidia Bastianich enseñando una clase de preparación de pasta en Eataly en la ciudad de Nueva York en 2015.

Los ingredientes inadecuados pueden hacer que un plato de pasta sea insípido o una receta de pescado, bueno, a pescado. Por eso Lidia Bastianich de "Lidia's Italy" de PBS enseña a los televidentes cómo seleccionar los mejores ingredientes y cómo prepararlos. Lidia presenta un comportamiento práctico, sensato e imperturbable, lo que le corresponde honestamente como propietaria de cuatro restaurantes de la ciudad de Nueva York. También escribió libros de cocina y presentó otros programas de cocina, por lo que está preparada para lo que suceda.

Desde que el programa debutó en 2007, Bastianich ha presentado recetas de múltiples áreas de Italia. Los temas incluyen el uso de vino y chocolate, la inclusión de queso fontina en las recetas, la preparación de salsas sencillas y la elaboración de pasta fresca. Antes de cocinar, Bastianich podría hacer una visita a la fuente de sus ingredientes, buscando fabricantes de vino o prosciutto. La parte de preparación de la comida del programa está diseñada para que los espectadores puedan cocinar el plato junto con Bastianich; ella bien podría estar en tu cocina.

1:'Escuela de cocina de Martha Stewart'

Martha Stewart cocinando en el plató del programa "Today" de NBC en 2013.

Escuela de cocina de Martha Stewart se nombra apropiadamente. Esta serie de PBS se parece más a una clase culinaria que a un programa de televisión. Stewart prepara la comida de una manera sencilla, tranquila y directa que permite a los espectadores concentrarse en las técnicas. El programa se trata más de información que de entretenimiento, a diferencia de algunas de las producciones anteriores de Stewart[i]. Además de hacer sugerencias basadas en sus experiencias en la cocina, Stewart analiza los principios científicos que afectan las recetas.

El cuarto año del programa comenzó en octubre de 2014. Cubre todo lo que necesitas saber, desde habilidades básicas hasta técnicas clásicas. Stewart guía a su audiencia a través de procedimientos como asado, escalfado, estofado y escaldado. Muchos se realizan en tiempo real para que los espectadores tengan una idea real de cuánto tiempo lleva un proceso. Con su enfoque sencillo, Stewart trae la idea de un programa de cocina de vuelta a la cocina real.