Martha Stewart revolucionó la industria culinaria y la televisión con sus programas, pero su éxito se debió en gran medida al apoyo de su equipo detrás de cámaras. Imagina a una presentadora elegantemente vestida en una cocina soleada, hablando con pasión sobre su amor por el queso ricotta. Mientras reúne los ingredientes en una sartén calentándose en la estufa, anuncia los platos del día: ensalada tibia de rúcula con nueces, ziti al horno con calabaza moscada y, de postre, un crujiente simple pero decadente con capas de compota de frambuesa y mascarpone batido.
Su programa de 30 minutos es uno de tus favoritos y por un instante piensas en recrearlo en casa. Sin embargo, como muchas producciones televisivas, este festín tiene un ingrediente secreto: docenas de manos trabajando off-camera para preparar todo.
La mayoría de los programas de cocina comienzan con chefs preparando los platos con antelación. Hasta 20 personas pueden picar, mezclar y sazonar en cocinas de servicio completas antes de la grabación. Por ejemplo, Food Network cuenta con cinco cocinas equipadas con estufas, hornos, fregaderos y refrigeradores, permitiendo preparar comidas para varios shows simultáneamente [fuente: Segan].
Estas cocinas de preparación, al igual que las sets televisivos, requieren despensas surtidas. En competencias como "Iron Chef America", cada chef invitado tiene acceso a 250 artículos: nueve harinas, siete vinagres, cinco sales, más 30 hierbas y especias.
Además de los ingredientes, se preparan "intercambios": platos en distintas etapas para usar en cámara. Observa la próxima vez un programa: los segmentos (introducción, mise en place, cocción, condimentos, emplatado) a menudo muestran el trabajo de cocinas ocultas.
Aun con esta ayuda, los presentadores enfrentan retos: cocinar mientras hablan a la audiencia, con productores en auriculares y directores dando señas [fuente: Votta].
En competencias como "Chopped" de Food Network, los concursantes crean platos con ingredientes misteriosos, pero un episodio puede tomar 12 horas de rodaje, incluyendo repeticiones y esperas [fuente: Lynn].
Ya sea instructivo, competitivo o mixto, entender un programa de cocina implica conocer los bastidores. El resultado final oculta mucho trabajo.
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Fuentes
- Lynn, Capi. "Detrás de cámaras de 'Chopped' con Sequoia Pranger". Diario del estadista. 16 de agosto de 2014. (20 de noviembre de 2014) https://www.statesmanjournal.com/story/opinion/columnists/capi-lynn/2014/08/16/behind-scenes-chopped-sequoia-pranger-food-red/14141559/
- Segan, Francine. "Detrás de escena, la cocina mantiene la cocina de Food Network". Tribu en vivo. 6 de diciembre de 2009. (20 de noviembre de 2014) https://triblive.com/x/pittsburghtrib/lifestyles/fooddrink/s_656259.html
- Votta, Rae. "Detrás de escena de un programa de cocina de YouTube". El Núcleo. 16 de noviembre de 2014. (20 de noviembre de 2014) https://kernelmag.dailydot.com/issue-sections/features-issue-sections/10855/diy-youtube-cooking-show-tastemade/