Martha Stewart revolucionó la industria culinaria y la televisión a través de sus programas, pero no hubiera sido nada sin el apoyo de su tripulación. Una mujer elegantemente vestida en una cocina iluminada por el sol habla con entusiasmo sobre su amor por el queso ricotta. Mientras recoge alegremente los ingredientes, incluido el queso, en una sartén que se calienta en la estufa, marca los platos que preparará hoy, justo delante de sus ojos:ensalada tibia de rúcula con nueces, ziti al horno con calabaza moscada y, de postre, un Crujiente de toile simple pero decadente con capas de compota de frambuesa y mascarpone batido.
Su programa de cocina de 30 minutos es uno de tus favoritos y, por un momento, consideras recrear esta misma comida en casa. Pero, como la mayoría de las cosas hechas para la televisión, la deliciosa variedad tiene un ingrediente secreto que probablemente no tengas a mano:docenas de manos detrás de escena que preparan y revuelven la olla proverbial.
Casi todos los programas de cocina que verá en la televisión comienzan con chefs en el lugar que preparan la comida con anticipación. A veces, hasta 20 personas cortan, baten y sazonan los ingredientes en una cocina de servicio completo antes de que se grabe un programa de cocina. Food Network Kitchen, por ejemplo, incluye cinco cocinas separadas, cada una con estufa, horno, fregadero y refrigerador. De esa manera, los chefs pueden preparar comida para varios programas de cocina por adelantado [fuente:Segan].
Estas cocinas de preparación, así como las cocinas hechas para TV en algunos programas de cocina, también requieren despensas completamente surtidas. Por ejemplo, los programas de cocina de competencia como "Iron Chef America" generalmente requieren despensas con 250 artículos para cada chef invitado que incluyen nueve tipos de harina, siete vinagres y cinco tipos de sal, así como 30 tipos de hierbas y especias.
Además de tener a mano los ingredientes correctos, los chefs en las cocinas fuera de cámara preparan "intercambios", que son platos en varias etapas de preparación que se pueden usar durante un programa de cocina. La próxima vez que vea un programa instructivo de cocina, tenga en cuenta las acciones cuidadosamente orquestadas en segmentos específicos:introducción, preparación de ingredientes, cocción en estufa, condimentos, adición de ingredientes adicionales al plato y emplatado. Durante muchos de estos segmentos, es probable que veas el trabajo de personas en una cocina fuera de cámara.
Incluso con toda esta ayuda, no significa necesariamente que el presentador de un programa de cocina lo tenga fácil. El presentador todavía necesita cocinar y hablarle a una audiencia, a menudo mientras un productor se comunica por auriculares y un director de estudio da instrucciones silenciosas desde el piso [fuente:Votta].
Los programas de cocina también pueden ser un desafío para los concursantes, aunque quizás no de la misma manera. Tome "Chopped" de Food Network, por ejemplo. Los concursantes de este programa tienen la tarea de crear platos comestibles a partir de una canasta de ingredientes misteriosos, y puede tomar hasta 12 horas filmar un solo episodio. A menudo, los concursantes ni siquiera están cocinando; se les vuelven a hacer las mismas preguntas en cámara o esperan las decisiones de los jueces [fuente:Lynn].
Cualquiera que sea el formato (instruccional, competencia o un híbrido de ambos), comprender la forma en que funciona un programa de cocina tiene mucho que ver con descubrir lo que sucede detrás de escena. Simplemente hay algunas cosas que no puedes entender completamente al ver el resultado final.
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Fuentes
- Lynn, Capi. "Detrás de cámaras de 'Chopped' con Sequoia Pranger". Diario del estadista. 16 de agosto de 2014. (20 de noviembre de 2014) http://www.statesmanjournal.com/story/opinion/columnists/capi-lynn/2014/08/16/behind-scenes-chopped-sequoia-pranger-food -red/14141559/
- Segan, Francine. "Detrás de escena, la cocina mantiene la cocina de Food Network". Tribu en vivo. 6 de diciembre de 2009. (20 de noviembre de 2014) http://triblive.com/x/pittsburghtrib/lifestyles/fooddrink/s_656259.html
- Votta, Rae. "Detrás de escena de un programa de cocina de YouTube". El Núcleo. 16 de noviembre de 2014. (20 de noviembre de 2014) http://kernelmag.dailydot.com/issue-sections/features-issue-sections/10855/diy-youtube-cooking-show-tastemade/