Los franceses en realidad no son grandes comedores de postres, lo cual es sorprendente ya que ofrecen un repertorio increíble de famosos postres franceses. Sin embargo, casi siempre encontrará que los postres franceses son elegantes y requieren bastante experiencia para crearlos. Quizás por eso muchos de sus pasteles y postres decadentes han sido imitados en todo el mundo.
Características de los postres franceses
Cocinar en Francia es casi un arte y, a excepción de las pocas cadenas internacionales de comida rápida como McDonald's, rara vez encontrará que las cosas se preparen rápidamente. Los franceses creen que una comida debe saborearse en lugar de simplemente comerse y, de hecho, esta es una clara diferencia entre las culturas estadounidense y francesa. También encontrará varias otras características que hacen que la comida francesa sea notable y famosa. Los postres franceses, en general son:
- Ligero y esponjoso: Muchos postres franceses, como el merengue y la mousse, se baten hasta el punto de incorporar una buena cantidad de aire.
- En capas: Los pasteles como dacquoise y milhojas tienen varias capas que deben prepararse por separado.
- Escamoso: La pastelería francesa, que quizás es lo que piensas cuando piensas en dulces franceses, generalmente usa mucha mantequilla, lo que hace que la masa sea muy escamosa.
- Rico y cremoso: Si bien los franceses no son los primeros en trabajar con natillas, definitivamente las han llevado a nuevas alturas. Crème brûlée, que literalmente significa crema quemada, junto con los distintivos choux à la crème (así como algunos otros), son simplemente divinos.
- Largo y complicado: En comparación con la cocina estadounidense, la mayoría de los postres franceses te llevarán varias horas y se preparan en una serie de etapas.
- Atención al detalle: En realidad, la atención al detalle es algo que podría describir la cocina francesa en general, pero ciertamente los postres no son una excepción. Todo es importante, desde el componente principal del postre hasta la fina guarnición y presentación.
espuma
Curiosamente, las mousses y las natillas francesas comenzaron como platos salados en lugar de platos dulces. De hecho, se cree que los primeros budines se parecían mucho más a las salchichas, ya que se hervían en "envolturas de budín" especiales. Las mousses de hoy en día no se parecen en nada a las salchichas, sin embargo, encontrará alguna que otra mousse salada en Francia. Técnicamente, la mousse es un tipo de crema hecha de yemas de huevo, claras de huevo y azúcar. Se puede agregar chocolate u otros sabores y luego, por supuesto, el plato se bate de tal manera que se incorpore una cantidad sustancial de aire para que el postre sea liviano y esponjoso.
Daquesa
Dacquoise es un pastel que está hecho de capas de merengue con sabor a nuez y crema de mantequilla.
Crème Brûlée
Literalmente significa 'crema quemada', crème brûlée es un flan de vainilla simple (a veces se puede infundir con otros sabores, pero eso no es típico de la versión francesa), que se cubre con azúcar. Luego, el azúcar se carameliza con un soplete de cocina o alguna otra fuente de calor. La crème brûlée, como la mayoría de las natillas, se sirve fría en moldes individuales.
Milhojas
Mille-feuille, que literalmente significa mil hojas, se compone de capas de hojaldre francés y relleno. El relleno suele ser crema de vainilla, aunque las milhojas (también escritas como milhojas y milhojas) también pueden venir en sabores salados con rellenos de espinacas y queso. La parte superior está adornada con un fondant.
Pasta choux
La pasta choux se elabora con solo cuatro ingredientes:agua, harina, mantequilla y huevos. El producto final está muy hinchado, ya que la gran cantidad de humedad de los ingredientes lo eleva, lo que crea vapor y hace que la masa se 'hinche'. La pasta choux es un alimento básico para hacer lo siguiente:
- Profiteroles
- Éclairs
- Pastillas
Magdalena
Este bizcocho tiene un sabor distintivo a mantequilla y limón. Siempre puedes reconocer las magdalenas, o magdalenas pequeñas, como a veces se les llama, por su forma distintiva de concha.
Tarta Tatín
A pesar de su estatus nacionalmente conocido, la tarta tatin fue creada por accidente en el Hôtel Tatin. La historia cuenta que uno de los propietarios estaba tratando de hornear un pastel de manzana y dejó las manzanas carmelizándose en la mezcla de azúcar por mucho tiempo. Cuando las cosas comenzaron a arder, rápidamente colocó las manzanas caramelizadas en el fondo y arrojó un poco de pastel encima y así nació un éxito instantáneo. Hasta el día de hoy, la tarta tatin sigue siendo el postre estrella del Hotel Tatin ubicado en Lamotte-Beuvron, Francia.
Recursos para hacer famosos postres franceses
Lo creas o no, hacer pastel francés o merengue no es tan difícil como parece. Crème Brûlée es un ejemplo de un plato que parece complicado pero no lo es.
Crème Brûlée
Esta receta rinde para 2 moldes de 5 onzas.
Ingredientes
- 9 onzas de crema
- ½ vaina de vainilla
- ½ onza de azúcar
- 3 yemas de huevo grandes
Instrucciones
- Precaliente su horno a 325 grados.
- Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo.
- Saca las semillas del frijol
- Coloque la nata, la vaina de vainilla raspada (vaina y semillas) y la mitad del azúcar en una cacerola.
- Coloque a fuego medio y caliente hasta que hierva a fuego lento.
- Mientras la crema está hirviendo, mezcle las yemas de huevo y el azúcar restante hasta que espese.
- Retira la crema del fuego.
- Vierta una cantidad muy pequeña en las yemas mientras bate.
- Vierta las yemas templadas en la crema mientras bate.
- Cuela las natillas en un bol o en una taza medidora grande resistente al calor.
- Vierta la crema pastelera en los moldes.
- Coloque los moldes en una asadera y colóquela en el horno.
- Vierta agua en la asadera hasta la mitad del costado del molde.
- Hornee de 20 a 25 minutos hasta que la crema esté lista.
- Retirar del horno y dejar enfriar.
- Deje reposar en su refrigerador durante la noche.
- Antes de servir, espolvorea la parte superior con azúcar.
- Quema el azúcar con un soplete.
Más recetas y consejos
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- Mousse de chocolate:descubre lo fácil que es hacer tu propia mousse de chocolate.
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