¿Estás buscando la mejor receta de pastel de merengue de limón? La famosa chef, mixóloga y autora Kathy Casey, presidenta de Kathy Casey Food Studios - Liquid Kitchen, comparte su experiencia sobre lo que hace que este postre especial sepa tan bien, ¡junto con su receta favorita para este sabroso plato!
¿Cuáles considera que son los cinco factores más importantes para crear el mejor pastel de merengue de limón?
- Usar limones recién exprimidos, grandes y jugosos, orgánicos si puedes conseguirlos. ¡No hay nada como el sabor ácido del jugo de limón recién exprimido!
- Agregar ralladura de limón:la ralladura de limón fresca agrega otra dimensión de sabor picante de limón al relleno del pastel. Asegúrese de usar solo la parte amarilla. La parte blanca tiene un sabor conciso... ¡y a nadie le gusta un pastel con un sabor conciso!
- Me gusta usar una receta de la vieja escuela que usa huevos y maicena para espesar el relleno; esto lo convierte en un pastel muy bien rebanable.
- Tener una gran corteza escamosa. Si estás inclinado a darte un capricho... oye, ¿por qué no usas un poco de mantequilla o manteca de cerdo?
- Preparar el merengue perfecto:uno que no esté demasiado batido (merengue seco) sino perfecto:¡esponjoso y delicioso! También asegúrese de extender todo el camino hasta el borde del pastel para que el merengue no se "encoja" de la corteza. y luego claro? ¡Dorar lo suficiente!
¿Qué crees que diferencia a los excelentes pasteles de merengue de limón de los que simplemente están bien?
Una gran tarta de merengue de limón, en mi opinión, no es demasiado dulce, tiene un equilibrio perfecto entre dulce y picante. ¡Su relleno se espesa a la perfección, es alto y se corta bien y se coloca en una corteza casera bien cocida y cubierta con una montaña ondulante de merengue esponjoso y perfectamente dorado! ¡No hay nada como eso!
¿Tienes una receta favorita de pay de merengue de limón para compartir con los lectores?
Nunca pedí pastel para mi cumpleaños cuando era pequeño, ¡siempre pedí pastel de merengue de limón! Una vez escribí un artículo que tenía recetas favoritas de las madres de los chefs, así que usé el pastel de merengue de limón de mi mamá y agregué frambuesas para cubrir el relleno y algunas avellanas tostadas en la corteza, que son otras de mis comidas favoritas y agregan un toque de sabor agradable a este clásico americano.
Mi mejor receta de pay de merengue de limón:
Tarta de merengue de limón con frambuesas frescas para el cumpleaños de Kathy
- Corteza
- 1 taza de harina para todo uso
- 1/4 taza de avellanas tostadas y picadas
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 - 2 cucharadas de agua helada
- Relleno y merengue
- 1 taza + 1/2 taza de azúcar
- 1/3 taza de maicena
- 1 1/2 tazas de agua
- 6 cucharadas de jugo de limón fresco
- 4 huevos, separados
- 1 1/2 cucharadas de ralladura de limón finamente picada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 1/2 tazas de frambuesas frescas
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro
- Instrucciones
- Precaliente el horno a 475 grados F.
- Para hacer la corteza:
- Mezcla la harina, las avellanas, la sal y el azúcar en un bol grande. Agregue manteca o manteca y mantequilla y, con una batidora de repostería o con las manos limpias, combine hasta que la mezcla forme partículas del tamaño de un guisante.
- Agregue 1 cucharada de agua helada. Revuelva la mezcla seca con un tenedor, mezclando hasta que el líquido se incorpore. Si la masa está demasiado seca, agregue más agua, de 1 a 2 cucharaditas a la vez.
- Forma una bola con la masa y aplástala ligeramente hasta formar un disco grande, dobla cada lado hacia el centro, de modo que queden 3 capas. Envuélvalo en una envoltura de plástico. Enfriar en el refrigerador por 20 minutos.
- Después de que la masa se haya enfriado, presione la porción en un disco redondo y plano. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un círculo de 1/8 de pulgada de grosor que sea aproximadamente 1 pulgada más grande que un molde para pastel de 9 pulgadas.
- Coloca la corteza en un molde para pastel y dobla los bordes. Pinche la corteza por todas partes con un tenedor para evitar que se hinche mientras se hornea. (Si la masa se infla, meta con cuidado en el horno y vuelva a pinchar la masa donde se infla.) Hornee durante aproximadamente 8 a 10 minutos hasta que estén doradas, luego retírela del horno y enfríe.
- Reduzca la temperatura del horno a 400 grados.
- Mientras tanto, haga el relleno:
- En una cacerola pesada, mezcle 1 taza de azúcar, maicena, agua y jugo de limón hasta que estén bien combinados y la maicena se disuelva.
- Coloque a fuego medio y revuelva constantemente hasta que la mezcla espese y hierva ligeramente.
- Mezcle las yemas de huevo en un tazón pequeño con un poco de la mezcla caliente para templar los huevos y mezcle rápidamente con la mezcla hirviendo.
- Cocine aproximadamente 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que espese por completo.
- Retirar del fuego y batir con la ralladura de limón y la mantequilla.
- Enfriar, revolviendo con frecuencia. Cuando el relleno se haya enfriado un poco, viértalo en la base de pastel cocida y coloque las frambuesas encima.
- Para terminar el pastel:
- Haga el merengue batiendo las 4 claras de huevo reservadas con crémor tártaro en una batidora a velocidad media alta hasta que quede espumoso. Agregue gradualmente la 1/2 taza de azúcar restante, poco a poco con la batidora a velocidad alta. Continúe batiendo hasta que esté rígido y brillante pero no seco. Apila el merengue sobre la tarta, sellando el merengue sobre el borde de la masa para evitar que se encoja.
- Agite con una cuchara para obtener una parte superior puntiaguda decorativa y hornee en el horno precalentado a 400 grados durante 6 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Colocar sobre una rejilla para enfriar. (Receta © 2009 por Kathy Casey)
¿Algún consejo sobre dónde encontrar las mejores tartas de merengue de limón "compradas en la tienda" o de restaurante para los lectores que no están listos para intentar hacer las suyas?
Hasta ahora, nunca he encontrado una tarta de merengue de limón comprada que me haya gustado; por lo general, están rellenas con un relleno fluorescente, escamoso y demasiado dulce, y los restaurantes siempre intentan ser demasiado elegantes y, por lo general, hacen un relleno tipo cuajada de limón, que puede ser muy sabroso, pero no lo mismo. Sigo prefiriendo el relleno clásico a la antigua. ¡Pero estoy seguro de que hay excelentes pasteleros de la "vieja escuela" en cafeterías, restaurantes o panaderías en algún lugar!
¿Por qué crees que la tarta de merengue de limón es un postre tan popular para cenas familiares y ocasiones especiales?
Sé que puede parecer una locura, pero hay quienes no son maníacos del chocolate. Admito completamente que soy uno de ellos:¡dame un pastel de limón agrio cualquier día sobre pastel o pastel de chocolate!
También creo que el merengue puf de Lemon Meringue Pie le da un toque festivo al pastel. También resuena en la buena comida reconfortante estadounidense, ¡y a todos nos vendría bien un poco de eso en estos días!
LoveToKnow Best quisiera agradecer a la chef experta Kathy Casey por tomarse el tiempo de su apretada agenda para compartir su mejor receta de pastel de merengue de limón con los lectores. Para obtener más recetas fabulosas de Kathy, incluido su fantástico cóctel Lemon Meringue Puff que sabe igual que el pastel que le da nombre, vea su libro Sips and Apps, que está repleto de recetas deliciosas y únicas para entrantes y bebidas.