El chuletón es uno de los cortes de carne más jugosos que existen, pero la mejor manera de cocinar un chuletón sigue siendo un misterio para algunos. Si bien los expertos pueden estar en desacuerdo sobre los detalles, hay algunos puntos en común.
1. Sartén para dorar
Esta es una forma de usar calor seco para cocinar un chuletón. Necesitará una sartén de hierro fundido que se haya calentado a 500 grados y un bistec a temperatura ambiente, cubierto con aceite de canola y espolvoreado con sal kosher y pimienta negra al gusto. Ponga la sartén a 500 grados a fuego alto y deje caer el bistec. Cocine el bistec durante 30 segundos por cada lado, luego vuelva a colocar la sartén en el horno, cocinando el bistec durante dos minutos más por cada lado allí. Saque el bistec de la sartén, envuélvalo con papel aluminio y déjelo reposar durante dos minutos antes de servir.
Alton Brown de Food Network hace que esta receta de cinco minutos sea fácil de replicar.
2. A la plancha con adobo de ajo
Los chuletones se marinan durante uno o dos días en una mezcla de vinagre balsámico, salsa de soja, ajo picado, miel, aceite de oliva, pimienta, salsa Worcestershire, cebolla en polvo, sal, saborizante de humo líquido y cayena en polvo. Ase a la parrilla a fuego medio-alto o alto.
La receta Savory Garlic Marinated Steaks de AllRecipes.com tiene 592 reseñas y una calificación general de 4.5 de 5.0 estrellas.
3. A la parrilla con un poco de sal, pimienta, chile en polvo y pimienta de cayena
Asar los chuletones a la parrilla, después de prepararlos con un poco de picante, le da una jugosa sacudida de sabor. La receta incluye un aliño hecho con sal, pimienta negra molida, chile en polvo y pimienta de cayena. Aplique el aliño a todos los lados del bistec. A fuego alto, asa la carne de cuatro a seis minutos por cada lado. Déjalos reposar de cinco a diez minutos antes de servir.
Esta es una receta fácil del gurú de la comida de Food Network, Bobby Flay.
4. Freír
Para empanar, use harina para todo uso, sal para sazonar, dos huevos y un tercio de taza de leche. Enjuague el bistec, enróllelo en harina, sumérjalo en la mezcla de huevo y leche, luego enróllelo nuevamente en harina. Colóquelo en una freidora o en una sartén con suficiente aceite para cubrir el bistec.
Es único y sabroso, además es especialmente bueno para un chuletón porque el bistec es un corte muy tierno y se derretirá en la boca debajo del empanado.
5. asar
Mueve la rejilla del horno a unas seis pulgadas del elemento calefactor y coloca la sartén de hierro fundido sobre ella. Mientras deja que se caliente a la parrilla durante unos 15 o 20 minutos, frote los bistecs a temperatura ambiente con una mezcla de aceite de oliva, sal kosher y pimienta molida gruesa. Coloque con cuidado los bistecs en la sartén, luego voltee después de tres minutos y cocine por tres minutos del otro lado. Luego cocine a 500 grados hasta que la carne esté tan bien cocida como le gustaría. Asegúrese de voltear a la mitad del tiempo restante. Deje los bistecs a un lado durante cinco minutos, luego sírvalos en platos calientes.
Lindauer Farms, con 100 años de experiencia en la industria de la carne de res, dice que tanto asar como asar a la parrilla son el camino a seguir. Asar deja la carne tierna por dentro y forma una costra por fuera.
6. Calor seco, variable
Los jugos en el exterior de la carne se concentran más en los métodos de cocción que usan calor seco. Otros consejos incluyen asegurarse de que el bistec esté a temperatura ambiente antes de cocinarlo, y nunca salar la carne antes de cocinarla, a menos que esté utilizando el método de curado con sal para bistec mencionado en su página.
What's Cooking America dice que el calor seco es el camino a seguir, ya sea asar a la parrilla, asar o dorar. Hace que el sabor del bistec sea más complejo debido al dorado y caramelizado del exterior.
La mejor manera absoluta de cocinar un filete de chuletón variará de persona a persona según las preferencias de sabor, pero el consenso es usar calor seco, ya sea a la parrilla o al fuego. Siempre asegúrese de comenzar con un bistec que esté a temperatura ambiente para obtener los mejores resultados. La mejor manera de cocinar un filete de chuletón debe dar como resultado una corteza sabrosa en el exterior y un centro tierno y jugoso.