Hace unos años, compré un poco de grasa de cerdo de un carnicero local para poder experimentar con la elaboración de manteca de cerdo. Muchos de nosotros cocinamos regularmente con Crisco pero queremos un producto más natural y más cercano a nuestras raíces. El proceso de extraer grasa de cerdo y convertirla en manteca no es complicado y no requiere herramientas especiales. Si está interesado en probar esto, tengo algunos consejos basados en mi propia experiencia.
Cómo hacer Manteca con Grasa de Cerdo
¿Dónde puedes encontrar grasa de cerdo?
Realice una búsqueda rápida de un procesador de carne cerca de usted y encontrará su carnicero local que puede venderle grasa de cerdo. La mayoría de las veces la grasa es realmente barata. Solo pregunta por la grasa de cerdo y pide una bolsa.
Corte la grasa en trozos pequeños y cocine a fuego lento durante varias horas en la estufa para ver cómo se convierte en líquido. Agrega una taza de agua para evitar que se pegue al fondo de la olla.
En mi experiencia, la manteca de cerdo no huele ni llena la cocina de ningún olor. Recuerda que quieres cocinarlo a fuego lento muy lentamente. Si empieza a hervir, entonces tienes la temperatura demasiado alta.
Después de hervir a fuego lento durante la mayor parte del día, probablemente tendrá una olla llena de líquido con algunos trozos restantes. Cuele el líquido varias veces hasta que esté libre de restos de grasa o trozos de carne. Desea eliminar todos los trozos de carne por completo y solo tener el líquido puro.
Lave los frascos de conservas y asegúrese de que estén completamente secos. Luego vierta el líquido transparente para que se endurezca y se vuelva blanco. La grasa líquida tiene el color y la consistencia del caldo de pollo en este punto.
Después de sellar los frascos y dejarlos reposar en el mostrador durante varias horas, la grasa líquida adquirirá una consistencia blanca sólida.
En mi experiencia, si el líquido se ha colado completamente y se han quitado todos los trozos de carne, la manteca de cerdo durará aproximadamente un año si se almacena en un lugar fresco y oscuro.
¿Tiene alguna experiencia procesando, almacenando y usando manteca de cerdo en la cocina? ¡Me encantaría saber de ti!