Quién mejor para ayudarte a encontrar la mejor receta de hamburguesas del mundo que BBQ Queens, Karen Adler y Judith Fertig ? Como autores de numerosos libros de cocina, incluidos 300 Big and Bold Barbecue and Grilling Recipes y The BBQ Queens' Big Book of Barbecue, los dos conocen de cerca qué es lo que hace que una receta de hamburguesa sea realmente excelente.
Las mejores recetas de hamburguesas del mundo
Adler y Fertig comparten algunas de sus recetas de hamburguesas favoritas con los lectores de LoveToKnow Best, junto con sus pensamientos sobre lo que hace que una hamburguesa sea excelente.
1. Hamburguesa bistró
¡Ooooh-la-la! Comience con una jugosa hamburguesa de ternera a la parrilla, luego cúbrala con chalotes salteados, salsa bearnesa hecha de una mezcla (¿o panecillos brioche tostados a la parrilla y con mantequilla bearnesa?) y un poco de roquefort en un panecillo brioche.
2. Hamburguesa De Cerdo Nogal
Jugosa y ahumada, esta hamburguesa podría alejarte de la carne de res. Combina la carne de cerdo molida con suero de leche, cebolla, ajo y hierbas, luego asa a la parrilla hasta obtener un acabado jugoso, usando un poco de madera de nogal en las brasas o en el ahumador de tu parrilla de gas.
3. Hamburguesa de cordero tropical con chutney de mango fresco
Esta hamburguesa es refrescante y sabrosa en un día caluroso. Combina el cordero molido con coco desecado (sin copos endulzados) y anacardos, luego cubre con una mezcla de mango fresco. Asa un poco de pan de pita y tienes la cena.
4. Hamburguesas de cordero marroquí
Combine el cordero molido con especias marroquíes y cebolla verde, cocine a la parrilla, luego cubra con una mayonesa harissa o tzaziki para una hamburguesa realmente atrevida.
5. Pasteles De Cangrejo A La Leña Con Mantequilla De Cebollino Y Limón
Si puedes juntar una hamburguesa de carne, puedes hacer un pastel de cangrejo. Asa los pasteles de cangrejo usando una parrilla perforada (como una bandeja para hornear galletas con agujeros perforados) o una plancha, colocada sobre las rejillas de la parrilla. Tueste el lado cortado de un croissant con la mantequilla de limón y cebollino y vierta un poco de salsa cremosa de mostaza sobre el pastel de cangrejo, ¡deeelish!
Excelentes consejos sobre hamburguesas de BBQ Queens
Karen Adler ¿Qué crees que es lo que diferencia a las hamburguesas realmente buenas de las que son más o menos regulares?
Fertig y Adler: Una gran hamburguesa comienza con carne, aves, pescado o marisco de calidad, recién molidos o finamente picados. Para las hamburguesas de carne de res, comience con una proporción de 80 u 85 por ciento de carne magra a 20 o 15 por ciento de grasa. Para una hamburguesa de ternera muy gourmet, pida lomo molido, filete de lomo o solomillo. También puede hacer deliciosas hamburguesas con bisonte molido, cerdo, pavo, cordero, atún o cangrejo en lugar de carne de res.
¿Cuáles son los consejos más importantes que deben seguir los cocineros caseros para asegurarse de que sus hamburguesas siempre salgan deliciosas?
Fertig y Adler: Sea cuidadoso con la mezcla de hamburguesas; demasiada manipulación puede producir una hamburguesa dura. Use calor medio-alto en interiores o exteriores. Darles la vuelta una vez a la parrilla oa la plancha.
¿Hay algún ingrediente especial para hamburguesas que le guste especialmente?
Judith Fertig Fertig y Adler: Es difícil equivocarse con un tomate fresco del jardín, lechuga crujiente, rodajas de cebolla suave y buen queso. Más allá de eso, puede usar aiolis recién hechos o mayonesas de ajo o preparar su propia mayonesa con condimentos como salsa de chipotle embotellada, mostaza Dijon o harissa (una pasta de chile picante comúnmente utilizada en la cocina del Medio Oriente). Para hacer una hamburguesa César, compre una bolsa de complementos para ensalada César y mezcle la ensalada, luego cubra la hamburguesa con la ensalada llena de sabor.
¿Tienes un restaurante favorito de hamburguesas para esos momentos en los que no puedes cocinar en casa?
Fertig y Adler: Para una hamburguesa de comida rápida, es difícil vencer a Culver's por una hamburguesa de res fina y bien dorada con ingredientes de calidad y un panecillo mantecoso. Para una hamburguesa gourmet, el restaurante Blanc Burger + Bottles en Kansas City sirve una hamburguesa de carne de res al poivre con alioli de berros en un bollo de brioche que es difícil de resistir.
LoveToKnow quisiera agradecer a las BBQ Queens por tomarse un tiempo de su ajetreado programa de enseñanza, parrilladas y escritura para compartir sus pensamientos sobre las mejores recetas de hamburguesas del mundo con los lectores.
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