Aunque no soy un gran amante de los rábano crudos, adoro los pepinillos crujientes. Con los rábanos de mi jardín creciendo abundantemente, decidí experimentar con un lote pequeño de rábanos en escabeche. El resultado me sorprendió: quedaron exquisitos, coloridos y llenos de sabor. Si tienes rábanos extras, esta receta sencilla es ideal para conservarlos de forma deliciosa en el refrigerador.
Rábanos en Escabeche Fáciles de Refrigerar
Ingredientes (para 3-4 frascos pequeños):
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Granos de pimienta negra (aprox. 1/8 cucharadita por frasco)
- Rábanos frescos (suficientes para llenar 3-4 frascos pequeños)
Instrucciones:
Lava bien los rábanos y córtalos en rodajas finas, suficientes para llenar 3-4 frascos pequeños.
En una olla, combina el vinagre blanco, agua, azúcar y sal. Lleva la mezcla a ebullición rápida, removiendo hasta que se disuelvan el azúcar y la sal.
Vierte la salmuera caliente sobre los rábanos en rodajas en los frascos. Agrega aproximadamente 1/8 de cucharadita de granos de pimienta a cada frasco.
Cierra los frascos y refrigéralos. Estarán listos para consumir después de enfriarse durante la noche. Pueden durar hasta 4 meses en el refrigerador.
Nota importante: Al abrir el frasco por primera vez, desprenden un olor fuerte típico de los encurtidos. No te desanimes; una vez superado, su sabor crujiente y ácido es irresistible.
¿Has probado rábanos en escabeche? ¿Qué te parece esta receta? ¡Compártelo en los comentarios y cuéntanos si la prepararás!